ハモンセラーノ（生ハム）お安く好評発売中!!

生ハムは冷凍保存、冷蔵解凍します。水分が少ないため、冷蔵解凍もそれほど時間を必要としません。

冷凍保存の場合、賞味期限は1年間ですが、一度使い始めたら、季節にもよりますが、1〜2ヶ月をめどに使い切るようにします。使い終わるたびに、丁寧にラップで巻いて、冷蔵庫に保存します。

生ハムホルダー（ハモネロ）を写真のように組み立てます。組み立ての際、六角レンチが必要です。

生ハムの骨についている金具を用いて固定します。

原木は一つ一つ形が違いますので、合わない事もあります。その時には無理に金具を合わせる必要はありません。

ひづめを上向き、自分の利き腕側にし、生ハムホルダーにしっかり固定します。

熟成中に発生するカビが付着していることがありますが、品質には問題ありません。苦味がありますので、カビ部分はしっかり落とします。

表面のかたくなっている皮や脂の部分を、ナイフで薄く取り除きます。使用する部分のみを取り除くようにします。この皮や脂身で赤身の部分を覆って保存しますので、絶対に捨てずにとっておきます。

切り始めはかなりの分量の脂を落とすことになります。

上部の脂を赤身が見えるまで、あとできれいにスライスしやすいよう、水平に切り落としていきます。

特に皮の黄色い部分は脂肪が酸化しており、苦味があり、食用には向きません。皮や脂は、フライパンに油を引いたり、煮込み料理に使ったりすることもできます。

その日に食べる予定の部分までスライスします。小刻みにのこぎりをかけるような動きで、ナイフの刃が透ける位に薄く切っていきます。大きくて厚いスライスよりは、小さくて薄いスライスの方がおいしく召し上がれます。

白い脂の部分にうまみがありますので、脂は落としすぎないようにします。

生ハムは、酸化しやすく品質の変化が早いので、食べる分量だけを切ったら、残りはすぐに保存します。

最初に切り落とした皮や脂の部分を使って、赤身を覆います。生ハムの乾燥と酸化を防ぐためですので、しっかり密着させてカバーします。

骨の部分だけを残して、まっすぐにスライスしていきます。うまくスライスできない部分は、小さなサイコロ型にしておくと、後でスープ等、料理に使いやすくなります。

必要量をスライスし終わるたびに、皮や脂で覆ってからラップをかけ、冷蔵庫保存します。